Negli ultimi anni, i legumi hanno riacquistato un posto di rilievo nella cucina italiana, e tra questi i ceci si distinguono per la loro versatilità e bontà. Ma non tutti sanno che prima di cucinarli, è fondamentale sbucciarli per ottenere piatti più leggeri e digeribili. Sbucciare i ceci può sembrare un’operazione laboriosa, ma con i giusti trucchi diventa un gioco da ragazzi. In questo articolo, ti mostrerò come fare e ti presenterò due ricette deliziose che porteranno i ceci al centro della tua tavola.
Perché è fondamentale sbucciare i ceci
La buccia dei ceci, pur essendo ricca di fibre, può risultare pesante per la digestione. Rimuovere la pellicina che avvolge i ceci rende i legumi più leggeri e facilita la loro assimilazione. Inoltre, sbucciare i ceci permette di esaltare il loro sapore e di rendere le preparazioni più raffinate. Chi ha provato a preparare hummus o creme di ceci sa bene che la consistenza finale è molto più cremosa e vellutata quando i ceci sono privati della buccia.
Un aspetto interessante è che, oltre alla questione digestiva, sbucciare i ceci cambia anche l’estetica del piatto. I ceci privi di buccia si presentano in modo più raffinato e, a seconda della ricetta, possono rendere i piatti più accattivanti. Insomma, sbucciare i ceci è un passaggio da non sottovalutare.
Modalità per sbucciare i ceci in modo semplice e veloce
Il primo passo per sbucciare i ceci è assicurarsi di utilizzare ceci secchi di buona qualità. Prima di tutto, è necessario metterli in ammollo per almeno 8 ore. Questo passaggio non solo facilita la sbucciatura, ma riduce anche i tempi di cottura. Una volta che i ceci sono stati ammollati, si possono lessare in acqua salata per circa 30-40 minuti. A questo punto, il segreto per sbucciarli facilmente è utilizzare l’acqua di cottura: basta scolarli e immergerli in una ciotola di acqua fredda.
Con una semplice pressione tra le dita, la buccia del cece si stacca senza fatica. In alternativa, puoi anche utilizzare un panno da cucina per strofinare delicatamente i ceci, in modo che le bucce si stacchino. Questo processo richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale vale lo sforzo. Un dettaglio che molti sottovalutano è che sbucciare i ceci in questo modo può essere un’attività rilassante e meditativa, perfetta per prepararsi a una bella sessione di cucina.
Due ricette irresistibili con i ceci sbucciati
Ora che hai sbucciato i tuoi ceci, sei pronto per metterti ai fornelli. Ecco due ricette che delizieranno il palato di tutti, perfette per ogni occasione, da un pranzo informale a una cena con amici.
1. Hummus di ceci sbucciati
Questa ricetta è un grande classico e può essere personalizzata con vari ingredienti. Per preparare un hummus perfetto avrai bisogno di:
- 300 g di ceci sbucciati
- 50 g di tahina
- 2 spicchi d’aglio
- Il succo di un limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Paprika dolce e prezzemolo fresco per decorare
Inizia frullando i ceci con l’aglio, la tahina, il succo di limone e un pizzico di sale. Aggiungi lentamente l’olio d’oliva mentre il frullatore è in funzione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la consistenza risulta troppo densa, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ceci per renderla più cremosa. Guarnisci l’hummus con un filo d’olio, una spolverata di paprika e del prezzemolo fresco. Questo piatto è perfetto da servire con pita calda o verdure croccanti.
2. Zuppa di ceci e rosmarino
Se stai cercando un piatto caldo e confortante, questa zuppa di ceci è ciò che fa per te. Ecco gli ingredienti necessari:
- 250 g di ceci sbucciati
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Inizia a soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio, aggiungendo poi le carote e il sedano tagliati a cubetti. Dopo qualche minuto, unisci i ceci sbucciati e il rosmarino, mescolando bene. Versa il brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiusta di sale e pepe, e servi caldo, magari con un filo d’olio e una spolverata di pepe nero. Questa zuppa è un vero e proprio abbraccio per il palato, perfetta per le giornate fredde.